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[判断题]

适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香,使酒的风味大打折扣()

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更多“适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含…”相关的问题
第1题
下列对啤酒中高级醇说法错误的是()。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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第2题
电视剧《活色生香》向我们充分展示了“香”的魅力。低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列说法中,利用了酯的某种化学性质的是()

A.用酒精可以提取某些花香中的酯类香精,制成香水

B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香

C.用热水洗涤碗筷去油腻比冷水效果好

D.各种水果有不同的香味,是因为含有不同的酯

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第3题
啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和()。

A.油味

B.异味

C.尝味

D.芳香味

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第4题
我国优质啤酒的特点:()为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A.原糖汁含量

B.原乙醇含量

C.原酒花含量

D.原麦芽汁含量

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第5题
下列选项中,通常被建议用来作餐前饮用的酒是()

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干味美思酒

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第6题
凤香型白酒的品评要点:醇香突出、秀雅,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的脂类复合香气,总体介于()和()之间,酒体浑厚、挺烈,有一种甘爽的感觉,并带有一种酒海贮存的特殊香味。
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第7题
91反-2壬烯醛会赋予啤酒纸板味,表明酒体老化了。答()
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第8题
大豆经霉菌发酵后可产生具有特殊香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质()
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第9题
下面可作为胶黏剂的物质是()。

A.聚醋酸乙烯酯

B.丙烯酸酯类

C.聚氨酯

D.漆酚

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第10题
以下对于葡萄酒酿造时橡木桶的使用,描述错误的是()

A.橡木内的物质会溶入酒中增添其香气和味道

B.轻微氧化让刚酿成的酒变得更圆熟,口感更协调

C.增加少量单宁

D.橡木桶使用时间越长越好

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第11题
白酒存放时间越长,香气越淳。原因是?()

A.醛类物质减少了,酯类物质增多了

B.酯类物质减少了,醛类物质增多了

C.酒中生成了氨基酸

D.酒精有香气

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