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[判断题]

馅心是指将各种制馅的原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。（）

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第1题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第2题

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第3题

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第4题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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第5题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第6题

豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用（）

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第7题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第8题

馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A.量

B.形

C.质

D.味

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第9题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第10题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第11题

绞肉机用毕，必须清除（），用热水清洗后吹干。

A.原料

B.调料

C.馅渣

D.馅心

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