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第1题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）
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第2题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）
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第3题
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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第4题
混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。（)
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第5题
混酥点心的最大特点是（）。
A.无层次
B.无层次，但有酥松性
C.有酥松性
D.有层次
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第6题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）
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第7题
由于油脂阻止了（）吸水形成面筋质，因此，混酥面团有较好的酥松性
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第8题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
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第9题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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第10题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
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第11题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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