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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,()。

A.质地柔软无杂质

B.质地细嫩,有滋渣

C.质地脆嫩,无杂质

D.质地细腻无杂质

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第1题
肉类腌制品的主要色泽是()。
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第2题
虾油以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美者为上品。()
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第3题
制品色泽深,口味重,做工精细,具有“百变面食之称”的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第4题
质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标,腌制过程如处理不当,就会使腌制品变软。()
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第5题
膨松制品蒸制后的要求:()、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第6题
关于检验蛋糕成熟的方法,下列说法不正确的是()。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色,四周是否已经脱离模具,顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部呈固体状,没有流动性

C.闻。用鼻子闻,能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后不粘手

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第7题
无盐低钠饮食原则下列错误的是()。

A.必须控制食物中自然存在的钠含量

B.禁用腌制品

C.浅度

D.禁用含钠食物和药物

E.每天控制食物中钠含量<0.7g

F.适用于重度高血压水肿较重患者

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第8题
化学知识涉及衣、食、住、行各个领域,下列有关说法全部正确的一组是()

A.衣 鉴别羊毛制品和化纤制品可采用点燃闻气味的方法 衣服上的油污用汽油清洗是利用其乳化作用

B.食 蔬菜含维生素,种植时使用的尿素 [CO(NH2)2] 属于有机氮肥 生火煮饭离不开氧气,是因为氧气具有可燃性

C.住 修建房屋使用的铝合金属于金属材料 闻到到新装修房屋里的异味,是因为分子在不断运动

D.行 汽车、自行车等车辆的金属表面喷漆主要目的是为了美观 活性炭包可用于吸附车内的异味

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第9题
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。

A.乳酸发酵

B.蛋白质分解

C.醋酸发酵

D.酒精发酵

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第10题
微波用于蔬菜的烹调,最大的优点在于保持其原有的()。

A.结构

B.色泽

C.滋味

D.质地

E.养份

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第11题
怎样合理利用蔬菜()

A.合理选择:选择新鲜、色泽深的蔬菜

B.合理加工和烹调

C.先切后洗

D.菌藻类食物的合理利用

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