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[填空题]

面包制作的三大基本工序有（）、（）、（）。

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第1题

涂抹酱是三明治的三大组成部分之一，对三明治的功用有（)。

A.增加滋味

B.增加湿润

C.利于各部分的粘合

D.阻止水分渗入面包

E.可有可无

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第2题

制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。

A.味道较好

B.省人力，省设备

C.体积较大

D.产品较柔软

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第3题

整个船体建造的过程中，各道工序都与（)有关联，所以对其应精确制作。

A.草图

B.样板

C.样箱

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第4题

关于缝制工艺的流程，（）说法不正确。

A.鞋帮制作流程包括裁断、片料、案板工、车缝帮套和修饰检验工序

B.缝制工艺帮底结合方式不像胶粘鞋采用胶粘方式，而是采用线缝方式

C.缝制工艺不需要进行冷定型工序

D.缝制工艺鞋帮制作工序和胶粘鞋有很大不同

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第5题

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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第6题

现在人们最快用多长时间能完成面包的制作（）

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

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第7题

下列哪些食品是用豆类或薯类的淀粉制作的（）

A.粉丝

B.粉皮

C.饺子

D.面包

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第8题

制作曲奇需要用到面包粉。（)

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第9题

冲压生产的基本工序有()工序和变形工序两大类。

冲压生产的基本工序有（)工序和变形工序两大类。

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第10题

水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

A.自来水

B.地下水

C.地表水

D.湖水

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第11题

冲床生产的基本工序有()。

冲床生产的基本工序有（)。

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