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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵过程中受霉菌污染的原因最可能是()。

A.培养基或设备灭菌不彻底

B.种子带菌/空气除菌不彻底

C.设备或冷却盘管的渗漏

D.无菌室灭菌不彻底或无菌操作不当

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第1题

什么霉菌是普洱茶后发酵过程中的有利菌种？()

A.毛霉霉菌

B.青霉霉菌

C.黄曲霉菌

D.黑曲霉菌

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第2题

正常生产情况下，受槽液位骤增的原因最可能是结晶反水和蒸发进水。（)

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第3题

食品中检出大肠菌群表白食品也许()。

A.受霉菌污染

B.受酵母菌污染

C.受腐败菌污染

D.受肠道致病菌污染

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第4题

食品污染的原因有()。

A.细菌及其毒素污染

B.霉菌污染

C.空气污染

D.化学污染

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第5题

花生最易受到（）的污染而出现食品卫生学问题。

A.霉菌

B.大肠菌

C.酵母菌

D.肠道致病菌

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第6题

南方某村，居民以玉米为主食，某年秋天突然有10余人出现发热、呕吐、厌食、黄疸，随后出现腹水、浮肿，因抢救及时未出现死亡病例，经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因与居民主食玉米有关，该情况最可能是()。

A.污水灌田引起玉米中镉超标

B.玉米晾晒过程被多环芳烃污染

C.玉米有农药残余

D.玉米被黄曲霉毒素污染

E.玉米中混进了有毒植物种子

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第7题

在食品加工、贮存过程中，如果不注意把生、熟食品分开，熟食品就可能被生食品上的下列哪些物质污染？ ()

A.细菌;

B.寄生虫卵;

C.农药残留物;

D.霉菌。

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第8题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第9题

发酵工业是（）排放大户，其中（）和（）污染最严重，是我国要严格控制的重点行业。

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第10题

发酵热包括（）、（）、（）和（）等，是引起发酵过程中（）变化的原因。

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第11题

霉菌生长较慢，如青霉菌，一般采用发酵级数是（)。

A.一级发酵

B.二级发酵

C.三级发酵

D.四级发酵

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