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第3题
食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（)。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
第6题
人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等绿色植物通过光合作用转化的食品称为绿色食品，海洋提取的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）。
A.食醋
B.面粉
C.海带
D.菜油
E.大米
第8题
对于同一种微生物来言,其不同的生理生化过程有不同的最适温度,也就是说最适生长温度并不等于生长量最高的培养温度,也不等于发酵速度最高时的培养温度,更不等于累积某一代谢产物最高时的培养温度。()此题为判断题(对，错)。
第9题
紫外线杀菌使用正确的有（)。
A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡
B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新
C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份
D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入
第10题
目前辐照已广泛应用于食品的保鲜和杀菌，其优点有（)。
A.由于射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒
B.辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间
C.能消灭微生物，防止病虫危害
D.以上均正确
