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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

与畜类肉品相比，禽类肉品()。

A.蛋白质含量高

B.蛋白质营养价值高

C.脂肪含量高

D.脂肪营养价值高

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第1题

与肉品加工有关的肌肉组织主要是（)。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.ABC

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第2题

以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售

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第3题

票证管理包含的内容包括（）

A.检疫票证的收集与核对

B.票证包括检疫证和肉品合格证

C.核查与物流线路是否匹配

D.数量是否存在过大差异

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第4题

冷藏肉品验收后，应贮存在-18 ℃以下的冷冻库。（)

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第5题

肉品在没有使用完的情况下，只要符合卫生指标要求，允许反复冻结。（)

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第6题

肉品腌制要大量添加NaNO3。（)

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第7题

家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，（）、（）和（）四大类。

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第8题

肉品通过后熟产酸，可以杀死（）。

A.猪瘟病毒

B.丹毒杆菌

C.口蹄疫病毒

D.炭疽杆菌

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第9题

肉品中的碳水化合物以（)形式存在。

A.蔗糖

B.糖元

C.果糖

D.乳糖

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第10题

刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（)。A、正确B、错误

刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。()。

A、正确

B、错误

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第11题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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