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第1题
开业前，昨天剩余的面至少要过筛（）次，裹面粉至少要达到裹面盆（）满，面粉混合后的储存期限
A.2，1/2～3/4；周废弃
B.1，1/2～3/4，周废弃
C.2，1/2～2/3，打烊废弃
D.1，1/2～2/3，周废弃
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第2题
煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。（)
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第3题
小球烧结的生球具有三层结构形式，外裹焦粉，经烧结后，熔结成葡萄状。（)
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第5题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）
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第6题
等级粉的指标是以加工精度即面粉的色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特级粉、标准粉、普通粉。（)
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第7题
直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。（)
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第8题
用二氯异氰尿酸钠按照1克粉配比400克水的方法可以对家庭厨房、卫生间等进行喷洒、拖擦消毒，作用时间10－15分钟，也可对医院，机场，车站等公共场所的地面、环境进行喷洒，拖擦，作用时间15－20分钟。（）
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第9题
鸡台用裹面粉：在裹面盆中依次加入，一袋面粉、（）、（）
A.一包吮指原味鸡调料
B.一包裹面调料
C.一包蛋奶调味粉
D.一袋辣味鸡包裹料
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第10题
裹（）头鸡或连续（）轮必须过筛面粉和换水
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第11题
矿井应每月至少检查1次煤尘隔爆设施的安装地点、数量、水量或岩粉量及安装质量是否符合要求。（)
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