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第5题
异物控制–说法正确的是（）
A.只要是由于门店原因 未检查、未清洗到、门店环节引入等产品里出现会导致人身伤害外源内源物质；及时导致消费者产生极度心里不适
B.我们需要在清洗过程中多加注意 只要没有引起顾客满意就没太大问题
C.为了做好异物控制，我们应从菜品清洗。以及出品检查。来货查验方面，包括我们日常的行为规范，仪容仪表等方面，包括我们日常的行为规范，仪容仪表均做好
第9题
下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（)？（1)餐厅综合毛利率（2)原材料的购买价格（3)周边餐厅的售价（4)《成本核算表》中菜品的标准配比（5)菜品设定毛利率（6)酒店餐厅的经营情况
A.(2)(3)(4)(5)(6)
B.(1)(2)(4)(5)(6)
C.(1)(2)(3)(4)(5)(6)
D.(1)(2)(3)(4)(5)
第10题
五爷川香麻辣面的操作流程中，以下错误的是（）
A.复汁酱油10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克
B.花生碎20克，五爷香辣拌面酱20克，鸡骨丸2个
C.菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克
D.外卖五爷川香麻辣面出品时与堂食一致，无需搅拌
第11题
在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。
A.菜品产地
B.菜品口味
C.菜品名称
D.菜品形状
