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第2题
宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。
A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配
第4题
关于汤菜说法错误的是（)。
A.汤一般配面包食用
B.西餐中汤菜不是很重要，一般不单独成菜
C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸
D.西餐汤类菜肴味道鲜醇，可刺激胃液分泌，因此在热菜前先喝汤比较科学
第6题
下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项？（)
A.自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种
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B.自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
C.自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。
D.自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。
第8题
人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（)
A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜
B.南甜、北咸、东辣、西酸
C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦
D.南咸、北甜、东酸、西辣
