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第1题
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
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第2题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。（）
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第3题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第4题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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第5题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样，基本原理也不一致。（）
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第7题
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。（）
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第8题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）
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第9题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。
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第10题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第11题
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
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