首页 > 行业知识
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻和异味。

A.新鲜

B.无味

C.水分少

D.无污染

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻和异味。”相关的问题
第1题
关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味,选用营养丰富的原料,选择鲜味丰富的原料,基础汤不宜()使用。

点击查看答案
第2题
人们自古以来都喜爱鲜,而在不同国家的饮食文化中,往往把什么作为鲜味的最佳载体和表现手法?A爆

人们自古以来都喜爱鲜,而在不同国家的饮食文化中,往往把什么作为鲜味的最佳载体和表现手法?

A爆炒食材

B制作汤汁

点击查看答案
第3题
在制作清汤时,发现汤色变混,可能的原因有()。

A.火力过大

B.水质不佳

C.原料脂肪含量少

D.蛋白质含量丰富

点击查看答案
第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
点击查看答案
第5题
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在

A.10℃以下

B.20~30℃

C.50~60℃

D.50~70℃

点击查看答案
第6题
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?

A.鸡汤

B.海带汤

C.竹笋汤

D.鱼汤

点击查看答案
第7题
汤的鲜味拜嘌呤所赐,其鲜味是味精的()倍。

A.5

B.10

C.15

D.20

点击查看答案
第8题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
点击查看答案
第9题
鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。()
点击查看答案
第10题
动物性原料的化学成分不包括以下哪项()

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

点击查看答案
第11题
动物性原料已开始腐败的阶段是()。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改