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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

镁发其面粉常常用于制作（)。

A.面包

B.通心粉

C.馒头

D.饼干

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第1题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第2题

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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第3题

制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。

A.碱水

B.盐水

C.糖水

D.花椒水

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第4题

水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

A.自来水

B.地下水

C.地表水

D.湖水

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第5题

从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

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第6题

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3

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第7题

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1

B.3：1

C.2：1

D.4：1

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第8题

高筋面粉适宜做？

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第9题

弱筯面粉适宜做？()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第10题

高筯面粉适宜做？()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第11题

面粉和面包互为（)。

A.互补品

B.替代品

C.吉芬商品

D.交换品

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