首页 > 行业知识> 设计/策划

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所有油脂具有消泡作用。

点击查看答案

第2题

调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油（）

点击查看答案

第3题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

点击查看答案

第4题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，（）。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

点击查看答案

第5题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

点击查看答案

第6题

木家具透明涂饰最关键的工艺是（)，涉及嵌补洞眼裂缝的腻子、填纹孔涂料、染料水溶液以及酒色等涂饰材料色彩的调配，技术难度大，质量要求高，需要技术全面而熟练的人员来操作。

A.砂磨

B.着色

C.白坯检查

D.填纹孔

点击查看答案

第7题

通常把当年收获的粮食称作新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以（)来判定的。

A、质量标准

B、卫生标准

C、感官检验

D、加工工艺

点击查看答案

第8题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

点击查看答案

第9题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

点击查看答案

第10题

分馏塔顶压力的控制是通过调节器分程控制（)进出装置量来调节的。

A.废氢

B.高分气

C.低分气

D.酸性气

点击查看答案

第11题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。（）

点击查看答案

湖南优强网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19005950号-1 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）