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[判断题]

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第1题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第2题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第3题

捞派毛肚口感（)，锅开后再涮15秒钟即可食用。

A.脆嫩

B.耙软

C.麻辣

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第4题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第5题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第6题

苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜艳。（)

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第7题

三鲜火锅以()为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。

三鲜火锅以（)为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。

A、三类海鲜浓缩产品

B、新鲜肉类浓缩骨汤

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第8题

在应征求职时，女性适宜庄重的打扮，尽量避免穿色泽过于（)的服装，以免给人以轻浮感。

A.强烈

B.暗淡

C.普通

D.鲜艳

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第9题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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第10题

在应征求职时，女性适宜（)，尽量避免穿色泽过于鲜艳的服装，以免给人以轻浮感。

A.华丽的打扮

B.庄重的打扮

C.高雅的打扮

D.新潮的打扮

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第11题

烟台大樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，因而被誉为（)。

A.“水果之王”

B.“果中珍品”

C.“苹果之王”

D.“车厘子”

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