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[判断题]

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第1题

馅心是决定某些面点（）的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第2题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第3题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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第4题

广式面点的特色为（)。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第5题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第6题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第7题

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。（）

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第8题

莼菜质地柔滑，多用于（）。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第9题

调制馅心时，口味宜（）。

A.稍淡

B.稍重

C.稍甜

D.稍辣

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第10题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第11题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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