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[主观题]

用半煎炸法煎制点心时,用油量如超过生坯厚度的(),成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。

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第1题
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第2题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第3题
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第4题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第5题
上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定,连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过___,煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过___。

A.12小时/2天

B.18小时/4天

C.20小时/5天

D.12小时/3天

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第6题
某汽轮机组用半挠性联轴器联接发电机转子,尺寸如图示,联轴器计算直径为400㎜,当用三表法检测其
同轴度时,所测得的数据如图所示:

(1)请计算径向偏差和端面开口量,并指出偏差方向

(2)计算发电机轴的前后轴承调整量(垂直方向和水平方向),并指出移动方向

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第7题
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

A.用油量要充分

B.炸油可以反复使用

C.油温要根据品种而定

D.根据品种控制炸制时间

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第8题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。()
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第9题
用等厚干涉法检定平品平面度时,在整个视场中干涉条纹的条数以调整到如下情况为最宜()。

A.干涉条纹尽量少

B.2条或4条

C.3条或5条

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第10题
用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太多会使()。

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

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第11题
湿贴法铺贴陶瓷地砖时,用()摊在地砖背面,将其镶贴在找平层上。

A.纯水泥浆

B.1:2水泥砂浆

C.干硬性水泥砂浆

D.半硬性水泥砂浆

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