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[判断题]

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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更多“制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）”相关的问题

第1题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第2题

卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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第3题

将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

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第4题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第5题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第6题

制作春卷的重点是包馅要严，皮边要粘牢。（)

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第7题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.可包很少的馅心

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第8题

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)

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第9题

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第10题

“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）

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第11题

包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。（）

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