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[判断题]

浸香法的优点是能使香醅中的香味物质较多地浸入酒精中,故目前各企业经常采用这种方法。()

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第1题
串香法是将酒基装入甑桶底锅,甑桶内装入固态法发酵的香醅,底锅内通入蒸汽,使酒基汽化通过香醅,香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器,增加了酒基的香味成分。()
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第2题
烹制鱼类等水产品加点醋和酒,既可以达到去腥又可以达到赋香的效果,那么香味是醋和酒中的哪两种物质发生反应生成什么?

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第3题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第4题
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

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第5题
香豆素苷多数无香味和挥发性,但可升华。()
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第6题
泰山(中海御叶)特点卖点为独特茄香味、镀陶保香润和嘴棒蜂蜜甜香()
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第7题
关于汤菜说法错误的是()。

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要,一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇,可刺激胃液分泌,因此在热菜前先喝汤比较科学

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第8题
()是利用天然香料中不同组分凝固点的差异()。

A.冻析法

B.分馏法

C.重结晶法

D.吸收法

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第9题
水浸探伤法的优点是()

A.能提高探测速度

B.易于控制声束入射方向

C.易实现自动探伤

D.以上都是

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第10题
香豆素和木脂素内酯可用碱提酸沉法提取分离。()
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第11题
()是后加速保护的优点之一。

A.能够快速地切除各段线路上发生的瞬时性故障

B.可能使瞬时性故障米不及发展成为永久性故障,从而提高重合闸的成功率

C.使用设备少,只需装设一套重合闸装置,简单、经济

D.第一次是有选择性地切除故障,不会扩大停电范围,特别是在重要的高压电网中一般不允许保护无选择性的动作而后以重合闸来纠正(前加速的方式)

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