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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉片要逆纹切，炒时才嫩。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

切丝时肉质细腻的要（)切，肉质较嫩的可斜切，肉质较老或有韧性的要顶纹切，要整齐一致。

A.顺

B.逆

C.竖

D.正

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第2题

三鲜炒饼的面要柔软，烙饼时要用中火烙制。饼丝要切得均匀。（)

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第3题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第4题

施工一线人员不管是管理者还是施工人员都要及时转变观念，培养自身不断创新的意识与能力，同时要积极学习并掌握一些先进的技术科学，做到与时倶进，这样才不会被这一波建筑信息化浪潮所淘汰。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

食品加工要合理，下列说法正确的是()

A.淘米的次数越多越好

B.蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好

C.蔬菜要用猛火快炒

D.蔬菜应切好了再洗

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第6题

腌制牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉52克，清水约100克，植物油25克

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第7题

下完棋后数子，黑棋要达到()子或以上才算赢，白棋要达到()子才算赢。

下完棋后数子，黑棋要达到（)子或以上才算赢，白棋要达到（)子才算赢。

A.180

B.185

C.177

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第8题

能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是（)

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒前用开水焯

D.炒菜时早些放盐

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第9题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第10题

“本案或者是图财害命，或者是奸情杀害”，这个判断等值于（)。

A.“本案是图财害命而不是奸情杀害”

B.“如果本案不是图财害命，那么就是奸情杀害”

C.“本案不可能既不是图财害命，也不是奸情杀害”

D.“只有本案是图财害命，才不是奸情杀害”

E.“本案既是图财害命，也是奸情杀害”

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第11题

切洋火腿、土司面包时，宜用直切法。（)

此题为判断题(对，错)。

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