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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

烹对制作菜肴有很大的作用,以下不属于其作用的是()

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第1题
铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

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第2题
为了节约厨房里的能源,以下做法比较低碳的是()。

A.减少煎炒烹炸的菜肴,多煮食蔬菜

B. 路上看到被人丢弃的食物,可以捡起来喂野狗、野猫和小鸟等小动物

C. 变质的饭菜可以埋在地里做肥料

D. 以上做法都比较低碳

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第3题
可变作用是指在结构使用期间出现的概率很小,一旦出现,其值很大且持续时间很短的作用。()
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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第5题
()为转向架的簧下部分,降低其质量对改善车辆运行品质和减少对轮轨动力作用有很大影响。

A.中央牵引装置

B.液压减振器

C.构架

D.车轴

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第6题
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法:()
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第7题
以下各点,除()外均是芡对菜肴的作用。

A.使菜肴油亮美观,具有新鲜感

B.保证菜肴的入味

C.增加菜肴的份量

D.减少营养成分的损失

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第8题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会相互渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。()
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第9题
抑郁对青少年身心健康有很大危害,表现为()。

A.由于抑郁时大脑过度抑制,容易造成免疫功能失调

B.引起营养性功能紊乱,使人体虚弱,易导致各种生理疾病发生

C.抑郁也会对青少年的行为、智力、人格等造成不良影响

D.抑郁者高度敏感、自卑、焦虑的心态对其人格的健康发展也有着极大的破坏作用

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第10题
在烹任工艺中,配菜的准确涵义是()。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第11题
菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、()进行督导

A.制作规范

B.制作手法

C.操作关键

D.操作动作

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