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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将用冷水调制的面团揪成重()g左右的剂子,再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第1题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第2题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第3题
面团调制的可分为哪几个阶段?

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第4题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第5题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第6题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第8题
快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。

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第9题
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第10题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第11题
拉深件进行多次拉深之前一定要进行______处理,以消除前次拉深产生的加工硬化。

A.退火

B.回火

C.正火

D.时效

E.淬火

F.调制G、渗碳

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