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第2题
请教：2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题（3)第1大题第5小题如何解答？
【题目描述】
第 5 题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
| 【我提交的答案】：B |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：B |
答案分析：
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
血红素铁是什么，怎么区分非血红素铁和血红素铁
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【题目描述】
第 5 题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
| 【我提交的答案】：B |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：B |
答案分析：
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
血红素铁是什么，怎么区分非血红素铁和血红素铁
