A.客人入座后,5分钟内提供茶水服务(2分钟)
B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟
C.用餐后,为客人结帐的时间为5分钟内
D.上菜的一般顺序是:茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
A.酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
B.早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品
C.早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
D.早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量
C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作
D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
A、方便客人都能涮上
B、用相似菜品替代,如茼蒿没了,询问顾客是否需要蒿子杆,并赠送顾客
A.餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐,午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务
B.正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容,客人确认后迅速将点菜单送至厨房
C.正餐开餐前,服务员使用咖啡壶开茶底,方便及时的提供茶水服务
D.烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查,查看是否符合烹饪要求,外观有否瑕疵、异物
A.须在PMS系统中查询/核对客人姓名、房号或预定信息
B.服务员须复述留言内容,尤其与客人核对留言姓名、电话等关键事项
C.若留言者不知道客人房号,为方便留言,服务员应予以告知
D.给预定客人的《宾客留言单》,须附在预订单后,客人入住时递交
A.客房的计划维修要根据房间的破损状况而确定
B.客房计划保养原则半年维修保养一遍
C.一些以感官为标准的区域,要以客人的角度来衡量
D.以上选项皆对
A.控制预订保留时间,过晚的预订请客人预付押金
B.清晰复述客人预订,确保信息准确;复查电脑输入的预订信息,确保录入准确
C.及时与预定客人进行到店前确认,了解客人行程变化,进行预定修改和取消
D.所有选项皆是