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[主观题]

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少乳清析出。

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第1题
干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。()
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第2题
在临产前的数日乳腺开始泌乳,钙、磷和镁的含量在血液中降低,但在初乳中却增加。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
在原料天然气碳硫比较高的情况下,提高酸气H2<£¯sub>S浓度主要是为了满足克劳斯装置进料要求。()
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第4题
当7~8月份气温平均在17℃~22℃时,啤酒花()也普遍较高,α-酸含量也较高。

A.产量

B.含水量

C.干物质含量

D.花粉

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第5题
乳的渗透压主要取决于乳中的乳糖和可溶性盐类。()
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第6题
随热处理强度提高,乳果糖含量逐渐增加。()
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第7题
最早萌出的乳牙是 ()

A.下颌乳中切牙

B.上颌第二乳磨牙

C.下颌第一磨牙

D.上颌第三磨牙

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第8题
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是

A.小洋葱

B.西兰花

C.大蒜头

D.番茄汁

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第9题
牛乳中含有微量的气体,一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中()含量最多。
牛乳中含有微量的气体,一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中()含量最多。

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第10题
下列哪些是初乳的特点()。

A.蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体,尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第11题
一个一岁半的男童,口内检查发现,上下颌乳中切牙和乳侧切牙均已萌出,按照一般乳牙萌出的顺序在其口内萌出的下一颗牙为 ()

A.上颌乳尖牙

B.下颌乳尖牙

C.上颌第一乳磨牙

D.下颌第一乳磨牙

E.下颌二乳磨牙

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