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[判断题]

小包酥用叠的方法进行擀制时，一般擀制27层为宜。（）

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更多“小包酥用叠的方法进行擀制时，一般擀制27层为宜。（）”相关的问题

第1题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第2题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）

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第3题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第4题

擀制大的面坯时，应使用（）擀制。

A.双手杖

B.单手杖

C.橄榄槌

D.大通心槌

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第5题

卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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第6题

采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的？

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第7题

擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。

A.移动

B.翻动

C.转动

D.以上都是

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第8题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第9题

将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

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第10题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第11题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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