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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第1题
羊肋排属于羊肉极品肉质鲜嫩肥瘦相间一份有多少块()

A.2块

B.4块

C.3块

D.1块

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第2题
猪夹心,()、肉质较老、肉色较红。

A.肌间脂肪少

B.肥瘦相间

C.肌间脂肪多

D.皮脂肪多

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第3题
以下牛大骨特点正确的是()

A.牛肋排肥瘦相间汁多肉香

B.牛力骨筋中带肉,肉中带筋

C.牛扇子骨:一头牛仅两扇

D.牛窝骨筋少肉多

E.牛胸骨肉嫩骨香,肥瘦相间有脆骨

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第4题
牛肋条肉的特点为(),结缔组织丰富,属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第5题
造成“鸭步”步态是哪块分肌肉的损伤()

A.梨状肌

B.阔筋膜张肌肉c、臀中肌

C.臀小肌

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第6题
山瑞肉质比鳖嫩,且鲜美过之()
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第7题
牛肉肉质最嫩的部位是()

A.上脑

B.外脊

C.里脊

D.肋条

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第8题
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。()
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第9题
切丝时肉质细腻的要()切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致。

A.顺

B.逆

C.竖

D.正

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