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第1题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)
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第3题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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第5题
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是：()
A.先洗后切，急火快炒
B.开汤下菜，炒好即食
C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
D.以上都是
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第7题
四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。
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第8题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。
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第9题
（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。
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第10题
四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。
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第11题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）
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