更多“水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。”相关的问题
第1题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
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第2题
“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法（）
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第3题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
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第5题
脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。
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第6题
将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。
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第7题
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。
A.揉、捣、摔
B.包、搓、揉
C.贴、揉、摔
D.捏、贴、包
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第8题
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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第9题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第10题
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
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第11题
制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)
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