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素馅的种类有哪些?其制馅方法是什么?特点是什么?

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第1题
鲜肉包子馅心种类是()。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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第2题
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第3题
馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第4题
熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第5题
卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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第6题
用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。()
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第7题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第8题
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()
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第9题
用于面点制馅的猪肉,一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第10题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第11题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()
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