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第8题
清油麻辣锅底流程描述正确的是（）
A.中葱/小葱无异物，未变软发溶。②干辣椒无杂质，无霉变。③当天清洗好未用完的干辣椒做员工餐或丢弃处理，第二天不得继续使用④辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.先放辅料和调料、再放水，易于调料溶解。②热水温度60℃以上在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。②清油底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤外溢。③每包底料一定要倒干净。④方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤用三鲜汤兑制标准：在5000克60℃以上热水中加入浓缩膏汤40克（骨膏20克、热水20克）搅匀，根据使用量分装到专用汤壶中，存放在前厅工作柜中，随时保持烫手即可。兑好的高汤第二天不能使用
第10题
在盛有冷水和热水的烧杯中各滴入一滴红墨水，观察到红墨水在热水杯中扩散的快。这一实验可以用来（）
A.比较烧杯内水的内能大小
B.说明分子无规则运动的剧烈程度与温度有关
C.比较两滴墨水的内能大小
D.说明热量可以从高温物体传递给低温物体
