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[判断题]

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。()

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第1题
根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用清水洗净()
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第2题
根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用()洗净即可。

A.碱水

B.沸水

C.肥皂水

D.清水

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第3题
关于汤菜说法错误的是()。

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要,一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇,可刺激胃液分泌,因此在热菜前先喝汤比较科学

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第4题
()是造纸纤维原料的主要化学成份之一。

A.果胶

B.木素

C.单宁

D.多戍糖

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第5题
矿泉水的特点,下列哪一项是错误的?()

A.矿泉水含有丰富的钙、镁离子

B.矿泉水是弱碱性水

C.矿泉水含有一定量溶解性总固体和人体所必不可少的微量元素

D.矿泉水可作为饮水常年饮用

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第6题
由于颗粒剂中大多含有较多的糖粉,因此干燥温度不宜太高。()
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第7题
由煤气发生炉出来的煤气含有一定量的杂质,如灰尘、焦油、水蒸气、硫化物等,因其含量少,故不会影响对煤气的加压、输送和使用的。()
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第8题
地下具有根状茎的花卉都属根茎类花卉。()
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第9题
薯类作物或称为根茎类作物,主要收获物都为营养器官,即生长在地下的块根或块茎。()
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第10题
偏光显微镜主要用于鉴别()。

A.矿物类中药

B.动物类中药

C.藻、菌、地衣类中药

D.根及根茎类中药

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第11题
有些蔬菜不能直接食用,是因为含有:皂素甙、草酸、生物碱等的抗营养因子()
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