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[判断题]

新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却、带式夹套冷却、间接蛇管夹套冷却、直接蛇管夹套冷却。（)

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第1题

在酒精发酵中，对于中小型发酵罐多采用罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和管外壁喷洒联合冷却装置。（)

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第2题

下列单形中，属于开形的是（)。

A.四方偏方面体

B.斜方四面体

C.六方双锥

D.斜方柱

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第3题

发酵菌在实验室中进行的液体发酵方式主要有：()、()、()、台式发酵罐四种。

发酵菌在实验室中进行的液体发酵方式主要有：（)、（)、（)、台式发酵罐四种。

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第4题

为了防止气升式环流发酵罐的环隙发酵液缺氧，环流速度越大越好。（)

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第5题

金属方桶涨筋机的（)决定了涨筋的尺寸大小。

A.胀筋模具大小

B.锥型楔块与胀筋模具斜面相对位置

C.控制胀筋模具的连杆行程

D.桶体材料厚度

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第6题

摇瓶种在接到发酵罐之前要在磁力搅拌器上搅拌打碎，目的是为了增加接种到发酵罐中的原始萌发点。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

金属方桶翻边的主要目的是（)。

A.方桶体与底或盖通过卷边连接

B.增加钢桶强度

C.方钢桶码放

D.增加钢桶刚度

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第8题

以下物质的发酵，使用到酵母菌进行发酵的有（)。

A.巧克力

B.啤酒

C.醋

D.腐乳

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第9题

加热炉的分类：按外形可分为箱式炉，立式炉，圆筒炉，大型方炉。（)

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第10题

下列选项中，属于新型生物制造食品的是（)。

A.蛋白肽

B.发酵乳制品

C.植物蛋白肉

D.纳豆

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第11题

请运用营销的道德原则分析下述案例。某啤酒厂对发酵啤酒罐内壁进行防腐沥青脱落修补处理，由于

配料施工处理不当，异味挥发到啤酒中，质检人员品出啤酒有轻微异味，反映给厂长。厂长却不以为然，自以为一般人品不出来，掺和些好啤酒销出去没问题。结果招致消费者的不满。后来幸好总公司果断采取措施，厂长被就地免职，有异味的啤酒全部倒掉，才不致最后彻底砸了牌子。

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