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[判断题]

糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)

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更多“糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。…”相关的问题

第1题

烩类菜肴中的汤羹类芡薄汁多用（)装入汤碗内。

A.倒入法

B.覆盖法

C.溜人法

D.拖人法

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第2题

意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。

A.多用味精

B.百菜百味

C.复合味

D.原味原汁

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第3题

餐厅服务员在（)汤汁多的菜肴时应行以碎步。

A.端放

B.取拿

C.摆放

D.端送

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第4题

餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴及重托物品时应行以（)。

A.疾步

B.碎步

C.垫步

D.窍步

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第5题

在托送汤汁菜肴时使用快步行走（）

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第6题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

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第7题

汤糊茸胶基本特征为（）。

A.茸胶中水分少、呈稀糊状

B.茸胶中水分多、呈稠糊状

C.茸胶中水分少、呈稠糊状

D.茸胶中水分多、呈稀糊状

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第8题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第9题

关于勺子的使用，以下说法错误的是（)

A.勺子的主要作用是舀取菜肴、食物

B.把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食都是失礼的表现

C.在舀取食物后，可停留片刻，汤汁不会再往下流时，再移回碗中享用

D.暂时不用的勺子应直接把它放在餐桌上

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第10题

风温余热未净而气阴两伤，胃失和降者宜选用（)。

A.沙参麦冬汤

B.益胃汤

C.竹叶石膏汤

D.五汁饮

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第11题

烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主辅料。（)

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