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人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软()
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第2题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
油蛋糕膨松的主要原料是()。

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

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第4题
蛋糕的模型形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品的()灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

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第5题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第6题
油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度()
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第7题
蛋糕制作使用低筋粉。()
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第8题
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。()
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第9题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第10题
制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。()
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