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[判断题]

保存水样的目的主要是抑制微生物作用。()

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第1题

食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动，达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为（)。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

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第2题

保存水样时，采用加化学试剂法是为了阻止水样中微生物的作用（）

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第3题

水样保存的目的是()。

A.生物活性收到抑制

B.抑制金属离子产生絮凝和沉淀

C.减少容器表面的吸附

D.以上都是

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第4题

酸渍保存法是利用（)，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸减度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A.食用酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.柠檬酸

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第5题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第6题

黑茶的渥堆发酵过程主要是微生物作用和()。

A.湿热作用

B.光线作用

C.酶促作用

D.物理作用

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第7题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第8题

油条熟制时，体积膨大的原因主要是（）。

A.蛋白质的起泡性能

B.面筋断裂松开

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第9题

未煮熟豆浆中发挥毒性作用的成分主要是（)。

A.氰化物

B.胰蛋白酶抑制剂

C.二萜生物碱

D.核糖体抑制蛋白

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第10题

采集的用于测定氨氮、化学需氧量的水样中加入HgCL2的作用是()。

A.控制水中的PH值

B.防止生成沉淀

C.抑制苯酚菌的分解活动

D.抑制微生物的氧化还原作用

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第11题

噻唑烷二酮类药物的作用主要是：（)。

A.增加机体对胰岛素作用的敏感性

B.促进胰岛素分泌

C.抑制肠道对糖的吸收

D.抑制肾脏对糖的吸收

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