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[判断题]

上海菜的分支结构有宫廷菜，官府菜和清真菜（）

答案

是

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第1题

中国菜点的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、民间菜、市肆菜等。（)

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第2题

上海菜的代表菜品有（）。

A.清炒鳝糊

B.鸡骨酱

C.南翔馒头

D.竹笋腌鲜

E.烟鲳鱼

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第3题

中国有四大菜系，即（)、川菜、苏菜和粤菜。

A.山西菜

B.东北菜

C.鲁菜

D.上海菜

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第4题

盐焗鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（）

A.福建菜、西北菜、浙江菜

B.广东菜、西北菜、江苏菜

C.上海菜、东北菜、江苏菜

D.安徽菜、东北菜、山东菜

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第5题

下列风味名转中，徐海菜的代表菜有（）。

A.爆炒乌花

B.城鱼丸

C.沛公狗肉

D.清汤鱼翅

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第6题

中国清真菜名词解释

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第7题

我国清真菜中________、__________、______________、_____________四大名菜均出自南京。

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第8题

清真菜中的西法大虾跟用（)味碟。

A.花椒盐

B.华盐

C.辣酱油

D.三合油

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第9题

清真菜的著名代表菜肴是（)。

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条

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第10题

清真菜中的手扒羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜蒜末调制的味汁。（)

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第11题

清宫廷冰戏表演的兵丁分为两翼，每翼头目有（）名。

A.十名

B.十二名

C.十四名

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