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[单选题]

蛋糕制作采用的是( )方法。

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

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第1题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第2题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第3题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第4题
蛋糕制作适用中筋粉。()
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第5题
制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。()
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第6题
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。()
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第7题
糖是蛋糕的基本原料之一,在蛋糕制作中的功用有()。

A.增加甜度,改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第8题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第9题
()面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第10题
关于消毒,下列哪项描述是正确的:()

A.是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理

B.是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理

C.采用化学或物理方法杀灭细菌或妨碍细菌生产繁殖及其活性的过程

D.采用化学或物理方法抑制或妨碍细菌生产繁殖及其活性的过程

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第11题
关于监控相关描述,下列选项中不正确的是()。

A.建议采用微生物检测方法对生物性危害进行监控

B.监控可以是连续的与可以是非连续的

C.多采用简单、快速的物理的和化学的方法进行监控

D.测量仪器的精度、相应的环境条件以及校验,都必须符合相应的要求或被监控的要求

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